API de fabrication de fromage
Les mathématiques de la fabrication du fromage sous forme d'API, calculées localement et de manière déterministe — les chiffres de rendement et de présure qu'un artisan ou un fromager amateur planifie pour une fabrication. Le point de terminaison de rendement applique la formule classique de Van Slyke, rendement % du lait = [(0,93 × matière grasse) + (caséine − 0,1)] × 1,09 / (1 − humidité du fromage), à partir de la matière grasse du lait, de la caséine (ou protéine vraie, car caséine ≈ 0,78 × protéine) et de l'humidité cible du fromage — le lait entier à 3,5 % de matière grasse et 2,5 % de caséine produisant un cheddar à 37 % d'humidité donne environ 9,78 % du poids du lait, donc 100 litres donnent environ 10 kg de fromage et il faut environ 9,9 litres de lait par kilogramme. Le point de terminaison de présure dose un volume de lait à cailler : présure liquide simple concentration à environ 0,2 ml par litre (double et triple concentrations et comprimés aussi), diluée environ 20 fois dans de l'eau fraîche non chlorée avant d'être mélangée. Tout est calculé localement et de manière déterministe, donc c'est instantané et privé. Idéal pour les développeurs d'applications de fabrication de fromage, de produits laitiers, de crémerie et d'alimentation artisanale, les outils de planification de fiches de fabrication et de rendement, et l'éducation en science laitière. Calcul local pur — pas de clé, pas de service tiers, instantané. Métrique : litres, grammes, pourcentage. En direct, rien n'est stocké. 2 points de terminaison de calcul. Les concentrations de présure varient selon le produit — confirmez l'IMCU sur l'étiquette ; une aide à la planification.
api.oanor.com/cheese-api
