Meat Curing API
Vleesuitharding- en charcuterieberekeningen als een API, lokaal en deterministisch berekend — de uitharding-, zout- en nitrietgetallen waar een thuis-charcutier of slager mee werkt, met de veiligheidscontrole die het meest telt. Het cure-eindpunt plant een evenwichtige droge uitharding op basis van het vleesgewicht: cure-gram = target ppm × vlees ÷ (0,0625 × 1.000.000), dus ongeveer 2,5 g Cure #1 per kilogram komt uit op de klassieke 156 ppm nitriet (ruim onder de 200 ppm ingaande limiet), plus het zout en de suiker als een configureerbaar percentage van het vlees, het zout dat de cure-blend zelf draagt, en — met Cure #2 — het toegevoegde nitraat voor lang gerijpte salami. Het brine-eindpunt bepaalt de grootte van een natte pekel: zout = water × zoutgehalte %, met de salometer-graden (een verzadigde 26,45 % pekel is 100°), en een optionele cure-dosis die de nitriet-ppm verdeeld over het vlees en de pekel retourneert voor een evenwichtspekel. Cure #1 is 6,25 % natriumnitriet; Cure #2 voegt 4 % nitraat toe. Alles wordt lokaal en deterministisch berekend, dus het is direct en privé. Ideaal voor charcuterie-, slagerij-, rook-, worst- en voedselambacht-app-ontwikkelaars, cure-calculator- en recepttools, en culinaire training. Pure lokale berekening — geen key, geen externe dienst, direct. Metrisch: gram, milliliter, procent. Live, niets opgeslagen. 2 compute-eindpunten. DIT IS EEN BEREKENINGSHULPMIDDEL — volg altijd een getest, goedgekeurd uithardingsrecept; nitriet is giftig in overmaat.
api.oanor.com/curing-api
