Gemüsefermentierungs-API
Gemüse-Lactofermentations-Mathematik als API, lokal und deterministisch berechnet – die Salzmengen, die ein Fermentierer für Sauerkraut, Kimchi und Gurken abwiegt. (Gemüse, nicht Fleisch – für Pökel- und Nitritberechnungen gibt es eine separate Berechnung.) Salz ist das A und O: zu wenig und die falschen Mikroben gewinnen, zu viel und die Fermentation stockt. Der Salz-Endpunkt berechnet die Trockensalzmethode für zerkleinertes Gemüse: Salz = Gemüsegewicht × Prozent, wobei etwa 2 % das klassische Ziel für Sauerkraut und Kimchi sind – ein Kilo Kohl benötigt also 20 Gramm – und er gibt das Ergebnis von niedrig und schnell bis fast einer Salzpökelung an. Der Lake-Endpunkt dimensioniert eine untergetauchte Fermentation: Salz = Wassergewicht × Prozent, wobei der Prozentanteil auf das Wasser bezogen ist, wie es Rezepte angeben (1 ml Wasser ≈ 1 g), also benötigt ein Liter bei 5 % 50 Gramm für eine standardmäßige saure Gurke, 3,5 % für eine mildere; er gibt auch den Salzgehalt als Prozentsatz der Gesamtlösung an. Der Salzgehalt-Endpunkt rechnet die beiden Arten um, wie dieselbe Lake ausgedrückt wird – Prozent des Wassers versus Prozent der Gesamtmenge –, sodass eine 5 %-ige Lake (bezogen auf Wasser) auf einem Refraktometer etwa 4,76 % anzeigt. Alles wird lokal und deterministisch berechnet, daher ist es sofort und privat. Ideal für Fermentations-, Selbstversorger-, Rezept- und Lebensmittel-App-Entwickler, Fermentationsrechner- und Chargen-Tools sowie kulinarische Software. Reine lokale Berechnung – kein Schlüssel, kein Drittanbieter-Service, sofort. Gramm und ml. Live, nichts wird gespeichert. 3 Berechnungs-Endpunkte.
api.oanor.com/fermentation-api
