API Ζύμωσης Λαχανικών
Μαθηματικά γαλακτοζύμωσης λαχανικών ως API, υπολογισμένα τοπικά και ντετερμινιστικά — οι αριθμοί αλατιού που ζυγίζει ένας ζυμωτής για ξινολάχανο, κίμτσι και πίκλες. (Λαχανικά, όχι κρέας — για ωρίμανση και νιτρώδη υπάρχει ξεχωριστός υπολογισμός.) Το αλάτι είναι το παν: πολύ λίγο και κερδίζουν τα λάθος μικρόβια, πολύ και η ζύμωση σταματά. Το endpoint αλατιού κάνει τη μέθοδο ξηρού αλατιού για τεμαχισμένα λαχανικά, αλάτι = βάρος λαχανικών × ποσοστό, με περίπου 2 % να είναι ο κλασικός στόχος για ξινολάχανο και κίμτσι — οπότε ένα κιλό λάχανο παίρνει 20 γραμμάρια — και δίνει το αποτέλεσμα από χαμηλό-και-γρήγορο έως σχεδόν ωρίμανση με αλάτι. Το endpoint άλμης υπολογίζει μια βυθισμένη ζύμωση, αλάτι = βάρος νερού × ποσοστό όπου το ποσοστό είναι του νερού όπως αναφέρεται στις συνταγές (1 ml νερό ≈ 1 g), οπότε ένα λίτρο στο 5 % χρειάζεται 50 γραμμάρια για μια τυπική ξινή πίκλα, 3,5 % για μια πιο ήπια· αναφέρει επίσης την αλατότητα ως ποσοστό του συνολικού διαλύματος. Το endpoint αλατότητας μετατρέπει με δύο τρόπους την ίδια άλμη — ποσοστό του νερού έναντι ποσοστού του συνόλου — οπότε μια άλμη 5 %-του-νερού δείχνει περίπου 4,76 % σε ένα διαθλασίμετρο. Όλα υπολογίζονται τοπικά και ντετερμινιστικά, οπότε είναι άμεσα και ιδιωτικά. Ιδανικό για προγραμματιστές ζύμωσης, αυτοσυντήρησης, συνταγών και εφαρμογών φαγητού, εργαλεία υπολογιστών ζύμωσης και παρτίδων, και μαγειρικό λογισμικό. Καθαρός τοπικός υπολογισμός — χωρίς key, χωρίς υπηρεσία τρίτου, άμεσο. Γραμμάρια και ml. Ζωντανό, τίποτα δεν αποθηκεύεται. 3 endpoints υπολογισμού.
api.oanor.com/fermentation-api
