API de Salaison de Viande
Mathématiques de salaison et de charcuterie sous forme d'API, calculées localement et de manière déterministe — les chiffres de salaison, de sel et de nitrite qu'un charcutier amateur ou un boucher utilise, avec le contrôle de sécurité le plus important. Le point de terminaison cure planifie une salaison à sec équilibrée à partir du poids de la viande : grammes de salaison = ppm cible × viande ÷ (0,0625 × 1 000 000), soit environ 2,5 g de Cure #1 par kilogramme pour atteindre les 156 ppm classiques de nitrite (bien en dessous de la limite de 200 ppm), plus le sel et le sucre en pourcentage configurable de la viande, le sel que le mélange de salaison lui-même apporte, et — avec Cure #2 — le nitrate ajouté pour le salami longue maturation. Le point de terminaison brine dimensionne une saumure humide : sel = eau × salinité %, avec les degrés salomètres (une saumure saturée à 26,45 % correspond à 100°), et une dose de salaison optionnelle renvoyant les ppm de nitrite répartis sur la viande et la saumure pour une saumure d'équilibre. Cure #1 contient 6,25 % de nitrite de sodium ; Cure #2 ajoute 4 % de nitrate. Tout est calculé localement et de manière déterministe, donc c'est instantané et privé. Idéal pour les développeurs d'applications de charcuterie, boucherie, fumage, fabrication de saucisses et d'artisanat culinaire, les outils de calcul de salaison et de recettes, et la formation culinaire. Calcul local pur — pas de clé, pas de service tiers, instantané. Métrique : grammes, millilitres, pourcentages. En direct, rien n'est stocké. 2 points de terminaison de calcul. CECI EST UNE AIDE AU CALCUL — suivez toujours une recette de salaison testée et approuvée ; le nitrite est toxique en excès.
api.oanor.com/curing-api
